Prosátou mouku smícháme v míse s cukrem, kořením, citronovou kůrou a jedlou sodou. Potom přidáme vlažný tekutý med, změklé máslo a vejce. Vše spolu promícháme a vzniklé těsto vyklopíme na vál, kde je pečlivě propracujeme. Je-li lepivé, přidáme na vál mouku a vpracujeme ji do těsta. Propracování nesmíme zanedbat, perníčky by po upečení byly nerovné a krabaté. Těsto necháme nejméně do druhého dne odpočinout, teprve pak pečeme perníčky.